GUIGNARD. — QUELQUES PROPRIÉTÉS CHIMIQUES DE LA MYROSINE. 421 
avec la myrosine, provenant des trois sources indiquées, devaient 
porter sur des quantités de substance possédant sensiblement 
la même action sur le myronate de potassium. Cette action a été 
déterminée en dosant le soufre de l’essence de Moutarde (1) et, 
par suite, la proportion de cette essence obtenue en mettant 
en présence, pendant vingt-quatre heures, à la température ordi¬ 
naire, une solution de myronate de potassium, soit avec le 
tégument séminal du Papayer, soit avec l’aile de la Lunaire, soit 
avec la poudre ferment retirée de la Moutarde blanche. La 
quantité de glucoside employée dans ces essais comparatifs était 
naturellement supérieure à celle que le poids de substance active 
empruntée à ces trois sources pouvait décomposer. 
On a trouvé ainsi que les téguments retirés de 0 gr ,25 de graines 
de Papayer, et pesant en moyenne 0 ar ,02 à l’état sec, fournis¬ 
saient, par leur action sur un excès de myronate, 0 gr ,015 à 
0 gr ,017 d’essence de Moutarde. Pour obtenir la même propor¬ 
tion d’essence, il fallait employer environ 0 gr ,08 de l’aile de la 
graine de Lunaire et 0 (jr ,10 de la poudre ferment retirée de 
la Moutarde blanche par le premier procédé. Ces trois poids 
de substance fermentaire peuvent donc être considérés comme 
sensiblement équivalents quant à leur action sur le myronate. 
Dans cette étude, nous admettrons d’abord que les autres 
ferments, dont la myrosine est accompagnée dans les tissus 
qui la possèdent, sont sans action sur le myronate de potassium, 
dont l’emploi servira à constater la persistance ou la disparition 
du pouvoir fermentaire de la myrosine. Dans un travail ultérieur, 
je montrerai que, chez le Papayer et la Moutarde noire ou 
blanche, il existe, à côté de la myrosine, deux autres ferments qui 
se comportent, l’un comme l’invertine, l’autre comme la diastase 
de l’orge germée. L’expérience montre que ces deux zymases 
ne dédoublent pas le myronate de potassium. 
Séparé de la graine après macération de quelques heures dans 
l’eau distillée froide, le sac tégumentaire du Papayer était, comme 
(1) Les procédés de dosage seront indiqués dans un travail où j’exposerai 
une série de recherches sur la décomposition du myronate de potassium pen¬ 
dant la germination de la Moutarde noire. Il suffira de dire ici que le soufre 
de l’essence peut être oxydé par le brome en excès et précipité à l’état de 
sulfate de baryte, ou transformé en sulfure par la potasse, soit en tube scellé, 
soit par ébullition prolongée dans un appareil à reflux, puis dosé par l’iode. 
