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SÉANCE DU 8 JUIN 1894. 
on l’a dit, broyé et additionné d’eau; avec 5 grammes de graines, 
on préparait ainsi 100 centimètres cubes de liquide. On avait 
donc, dans 5 centimètres cubes, la substance active contenue dans 
le tégument de 0 g %25 de graines. La réaction du liquide était 
sensiblement neutre. Sauf indication contraire, c’est ce dernier 
volume de liquide, préparé au moment du besoin, qui a été 
employé dans chaque expérience. Quant à la poudre ferment 
retirée de la Moutarde blanche par les deux procédés mentionnés, 
la quantité employée en sera indiquée en poids. On la dissolvait 
d’abord dans l’eau et, suivant les cas, en présence du corps 
dont on voulait examiner l’influence; puis la solution était addi¬ 
tionnée de myronate de potassium, dans la proportion de 0 9 %10 
à O r ,20 pour 100. 
1 . Action de la chaleur. — Les liquides à myrosine sont intro¬ 
duits au fond de tubes à essai et chauffés au bain-marie. Un ther¬ 
momètre vérifié est placé dans l’un d’eux ou dans un tube semblable 
renfermant le même volume d’eau distillée. Le chauffage est réglé 
de façon que le temps nécessaire pour élever la température de 
1° soit de deux minutes. Retirés successivement de deux en 
deux minutes, les tubes bouchés sont abandonnés au refroidisse¬ 
ment, puis additionnés de myronate cristallisé; on les laisse 
ensuite dix-huit à vingt-quatre heures à la température ordinaire 
(18° à 20°). Après ce laps de temps, on recherche quels sont ceux 
qui dégagent l’odeur de l’essence de moutarde; quand cette odeur 
est faible ou douteuse, les tubes fermés sont portés vers 40° ou 
50°, de façon à la rendre plus facilement perceptible. L’odorat 
permet ainsi de reconnaître les moindres traces d’essence et, par 
suite, la décomposition d’une quantité extrêmement faible de 
myronate. On conçoit, d’ailleurs, que, dans ces conditions, on 
ne puisse songer à doser l’essence de moutarde formée. 
Divers essais ayant montré que les liquides à myrosine con¬ 
servent toujours après chauffage à 80% même pendant plus de 
deux minutes, une action rapide et énergique sur le myronate, 
les résultats suivants n’ont trait qu’à des températures plus élevées. 
A. Myrosine du Papayer. — On dispose une première série de 
tubes renfermant chacun 5 centimètres cubes de liquide ferment 
additionné de 5 centimètres cubes d’eau distillée ; après chauffage 
