GUIGNARD. — QUELQUES PROPRIÉTÉS CHIMIQUES DE LA MYROSINE. 423 > 
et refroidissement, on ajoute 0 9r ,02 de myronate. Au bout de 
dix-huit heures de séjour à -f- 20°, les résultats sont les sui¬ 
vants : 
Tube u° 1, retiré à 80°, dégage odeur intense. 
n° 2 
— 81° — 
— 
n° 3 
82° — 
odeur forte. 
n° 4 
1 
oc 
CO 
O 
1 
odeur assez forte. 
n° 5 
84* — 
odeur très faible. 
n° 6 
— 85° 
pas d’odeur. 
Dans le tube n° 5, chauffé à 84°, l’odeur n’est perceptible que 
lorsqu’on le porte, après les dix-huit heures, vers 50°. 
La température de destruction du ferment est donc comprise 
entre 84° et 85°. 
Dans une autre série de tubes, les 5 centimètres cubes de liquide 
actif ayant été additionnés de 15 centimètres cubes d’eau distil¬ 
lée, de façon à avoir un liquide une fois moins riche en myrosine, 
on est arrivé à la même conclusion que ci-dessus. 
B. Myrosine de la Moutarde blanche .— Chaque tube a reçu 
une solution de0 9r ,05de poudre ferment dans 10 centimètres cubes 
d’eau distillée. Celui qui a été chauffé à 88°, puis additionné de 
myronate, dégage, dans les mêmes conditions que précédemment, 
une odeur moins prononcée ; dans celui qui a été soumis à la 
température de 84°, la formation d’essence de moutarde reste 
douteuse. 
Les résultats sont donc analogues aux précédents, avec cette 
légère différence que, pour une quantité de substance sensiblement 
équivalente, quant à son action sur le myronate, à celle employée 
dans la seconde série d’expériences avec le sac tégumentaire du 
Papayer, l’activité de la poudre ferment retirée de la Moutarde 
blanche semble encore plus affaiblie à 83° et à 84° que celle de la 
myrosine du Papayer. 
Bien que la température à laquelle la myrosine offre son maxi¬ 
mum d’activité sur le myronate de potassium n’ait pas été fixée, il 
n’en est pas moins facile de remarquer, à l’aide des indications 
précédentes, que l’affaiblissement de celle substance se produit 
avec une grande rapidité à partir d’un certain degré de tempéra¬ 
ture, voisin de 80°. 
