GUIGNARD. — QUELQUES PROPRIÉTÉS CHIMIQUES DE LA MYROSINE. 425 
A. Myrosine du Papayer. 5 c. cubes. 
Eau distillée. 45 c. cubes. 
Acide salicylique. 09 r ,05 
Myronate de potassium. O r ,05 
B. Myrosine de la Moutarde blanche. 0s r ,05 
Eau distillée. 50 c. cubes. 
Acide salicylique. 0 (jr ,05 
Myronate de potassium. 0,05 
Après vingt-quatre heures de séjour à 30 n , les tubes maintenus 
fermés dégagent l’odeur d’essence de moutarde. 
En opérant ensuite de la même façon avec 0 3r ,15 d’acide salicy¬ 
lique pour 100, l’odeur est à peine sensible. On peut donc en con¬ 
clure que, dans les conditions ci-dessus et pour les quantités de 
ferment employées, l’action de la myrosine est presque entière¬ 
ment annulée par O 31 ',15 pour 100 d’acide salicylique. 
Des expériences comparatives sur la diastase montrent que le 
pouvoir saccharifîant de cette substance sur l’empois d’amidon 
est de même supprimé par une proportion d’acide salicylique très 
voisine de 0 gr ,15 pour 100. La diastase employée avait été pré¬ 
parée en délayant dans deux parties d’eau tiède de l’orge germée 
pulvérisée, puis en ajoutant au liquide son volume d’alcool à 
86° et en précipitant ensuite la liqueur filtrée par un égal volume 
d’alcool. En dissolvant 0 ar ,05 de la poudre ainsi obtenue dans 
50 centimètres cubes de liquide renfermant 0,15 pour 100 d’acide 
salicylique et 1 gramme d’amidon à l’état d’empois, on constate 
qu’il n’y a pas de saccharification après dix-huit heures à -f- 30°. 
Mais il y a formation d’une petite quantité de sucre réducteur 
quand on emploie seulement, dans les mêmes conditions, 0,10 
pour 100 d’acide salicylique. Si Kjeldahl admet que cette der¬ 
nière proportion d’acide supprime entièrement l’action de la 
diastase (1), c’est parce que la richesse des liqueurs diastasiques 
employées par lui dans ses expériences était plus faible (2). 
Il importe donc de préciser les conditions dans lesquelles on 
opère. 
(1) J. Kjeldahl, Recherches sur les ferments producteurs du sucre (Medd. 
fra Carlsberg Laborat ., p. 152 t t. I, 1879). 
(2) L’auteur s’est servi en effet, comme dissolution de diastase, d’une macé¬ 
ration de 1 p. malt dans 4 p. d’eau. 
