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SÉANCE DU 8 JUIN 1894. 
3. Action du tanin. — Une série de tubes renfermant pour 
25 centimètres cubes de liquide, soit 5 centimètres cubes du 
liquide préparé avec le Papayer, soit 0 gr ,05 de myrosine de la 
Moutarde blanche, sont additionnés de tanin et de mvronate et 
laissés pendant vingt-quatre heures à 20°. La proportion de tanin 
a été portée jusqu’à 1 gramme pour 100. 
On constate que l’odeur d’essence de moutarde est à peine sen¬ 
sible. Toutefois, en élevant la température vers 50°, on peut affir¬ 
mer qu’il y a eu décomposition du myronate dans les deux cas, 
mais l’odeur d’essence reste très faible. 
Ce résultat est analogue à celui que j’ai signalé au point de vue 
de l’action du tanin sur l’émulsine (1). Il résulte, en effet, de 
mes observations à ce sujet, que ce composé, à la dose de 1 pour 
100, n’empêche pas entièrement l’action de l’émulsine sur 
l’amygdaline, quand on opère avec une solution contenant, pour 
100 centimètres cubes, 1 gramme d’amygdaline et 0 9r ,04 d’émul- 
sine des amandes douces. 
Si l’on combine l’action de la chaleur à celle du tanin, une 
faible proportion de ce dernier composé rend la myrosine inac¬ 
tive. C’est ainsi qu’en chauffant à 80° en présence de 0 9r ,05 de 
tanin pour 100, soit la myrosine du Papayer, soit celle de la Mou¬ 
tarde blanche, l’addition ultérieure de myronate ne donne pas 
lieu à la formation d’essence de moutarde. 
4. Action du chloral. — Il est curieux de voir que le chlo- 
ral, qui se combine énergiquement aux matières albuminoïdes, 
n’exerce qu’une action relativement faible sur la myrosine. 
Déjà, l’on a fait semblable remarque à propos de l’émulsine (2), 
qui ne cesse pas de dédoubler l’amygdaline quand elle se trouve 
en présence de 3 gr ,50 pour 100 de chloral. 
A. Myrosine du Papayer .— En opérant à 40° avec une série de 
tubes renfermant chacun 5 centimètres cubes du liquide ferment 
préparé avec le Papayer, 20 centimètres cubes d’eau contenant 
(1) Sur la localisation, dans les amandes et le Laurier-cerise, des prin¬ 
cipes qui fournissent l'acide cyanhydrique (Journal de Botanique, p. 22, 
1890). 
(2) Ch. Bougarel, Thèse inaugurale , 1877, p. 44. 
