GUIGNARD. — QUELQUES PROPRIÉTÉS CHIMIQUES DE LA MYROSINE. 427 
des quantités croissantes de chloral et 0 gr ,02 de myronate, on 
obtient les résultats suivants : 
N° 1, 
N° 2 
N° 3 
N° 4 
N° 5 
avec chloral 1 
— 2 
3 
— 4 
— 5 
pour 100, odeur d’essence après 1/4 d’h., très forte. 
— — 1/4 d’h., assez forte, 
— — 1/4 d’h., sensible. 
— — 1/2 d’h. — 
— — 1 heure — 
Dans le tube n° 5, l’odeur, devenue très manifeste après une 
heure et demie, n’avait pas beaucoup augmenté d’intensité après 
douze heures. A la dose de 5 grammes pour 100, le chloral ne 
supprime donc pas entièrement l’action de la myrosine dans les 
conditions de l’expérience, mais il la diminue considérablement. 
Cette expérience n’a pas été poursuivie avec une proportion plus 
grande de chloral, parce qu’il devient impossible de distinguer 
l’odeur fournie par des traces d’essence de moutarde en pré¬ 
sence du chloral. 
B. Myrosine de la Moutarde blanche. — Si, pour les mêmes 
proportions de chloral et 25 centimètres cubes de liquide, on 
prend 0 9r ,05 de cette myrosine, on constate les mêmes résultats. 
Mais en employant, dans des conditions semblables, seulement 
0 9r ,01 de myrosine, l’odeur d’essence de moutarde devient à 
grand’peine reconnaissable dans le tube contenant 5 pour 
100 de chloral. On voit par là qu’il importe de tenir compte 
des proportions de substance active et de préciser les conditions 
expérimentales. 
L’action de la température de 80°, en présence du chloral, dimi¬ 
nue considérablement le pouvoir fermentaire de la myrosine du 
Papayer, de la Moutarde blanche et de la Lunaire. 
En effet, si l’on chauffe pendant deux minutes à cette tempéra¬ 
ture, en présence du chloral, dans un volume total de 25 centi¬ 
mètres cubes de liquide, comme dans les expériences précédentes, 
soit 5 centimètres cubes du liquide ferment du Papayer, soit 
0 gr ,05 de poudre retirée de la Moutarde blanche, soit 0 gr ,02 de 
l’aile de la graine de Lunaire, on supprime à peu près totalement 
l’action de la myrosine quand la proportion de chloral est de 
1 gramme pour 100. 
En résumé, on voit que le chloral est beaucoup moins actif, à 
