GUIGNARD. — L’ÉMULSINE DANS LE GENRE MANIHOT. CV 
cine, ou de fleurs ; avec la tige, il faut un poids de substance plus 
élevée. Des pieds de Manihot utilissima et de Manihot cartila¬ 
gineuse M. Arg., cultivés en serre, et dont les racines n’étaient pas 
tuberculisées, ont servi aux expériences suivantes. 
En broyant dans l’eau 1 gramme de racine (ayant à peine 
1/2 centimètre de diamètre), on perçoit manifestement l’odeur de 
l’acide cyanhydrique. Le liquide, filtré après vingt-qualre heures, 
donne avec l’acide picrique la coloration rouge de l’acide isopur¬ 
purique et la réaction de Schœnbein; mais la formation du bleu 
de Prusse ne peut être obtenue avec assez de netteté, à cause delà 
très faible quantité d’acide cyanhydrique formé. 
Si l’on ajoute de l’amygdaline au même poids de racine écrasée 
en présence de l’eau, les réactions précédentes sont plus accentuées 
après vingt-quatre heures; d’où l’on peut conclure que le dédou¬ 
blement de ce glucoside est dû à de l’émulsine, car jusqu’ici on 
ne connaît pas d’autre ferment soluble capable de dédoubler 
l’amygdaline. 
L’odeur cyanique de la feuille est plus marquée, à poids égal, 
que celle de la racine, et il suffît de 0 gr ,50 pour obtenir des réac¬ 
tions analogues aux précédentes. A en juger par la différence 
dans l’intensité de la coloration obtenue avec l’acide picrique, 
avant et après l’addition d’amvgdaline, la feuille doit être relati¬ 
vement plus riche en émulsine que la racine. 
En distillant 10 grammes de feuilles dans l’eau, de façon à re¬ 
cueillir quelques centimètres cubes de liquide, on peut obtenir 
non seulement la réaction isopurpurique et celle de Schœnbein, 
mais aussi la formation du bleu de Prusse. 
On arrive aux mêmes résultats par la distillation de cinq fleurs 
femelles, pesant seulement ensemble l gr ,50. 
Ayant à ma disposition une petite quantité de graines assez 
récentes de M. Glaziovii M. Arg., espèce appartenant au groupe 
des Maniocs doux, j’ai vu que Ü gr ,30 d’amande (albumen et 
embryon), séparés du tégument, ne dégagent pas d’odeur sensible 
d’acide cyanhydrique après contusion dans l’eau et repos de vingt- 
quatre heures; toutefois, l’addition d’amygdaline permet d’ad¬ 
mettre la formation de traces de ce corps. La graine paraît donc 
renfermer aussi de l’émulsine, mais la faible quantité de substance 
dont je disposais ne m’a pas permis de rechercher si le ferment 
