118 
ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR. 
que le microbe épuise le liquide lorsque la proportion du sucre 
s’élève à 5 pour 100. 
Le sucre de canne se comporte absolument comme la gly- 
cose et la lactose; il est intéressant de noter qu’à aucun moment 
de la culture la liqueur de Fehling ne révèle dans le liquide 
la présence du sucre interverti; pour que la réduction s’opère, 
il faut, au préalable, ajouter au liquide sucré une trace d’acide 
sulfurique; le sucre de canne est donc utilisé tel quel pour la 
nutrition du microbe 
Les liquides additionnés de mannite donnent des cultures 
aussi vigoureuses et aussi promptement acides qu’avec les autres 
sucres; il ne nous est pas possible de dire quelles modifications 
éprouve la mannite, ses réactions chimiques étant des plus obs¬ 
cures; mais la saveur du liquide permet de savoir à peu près à 
quel moment tout le sucre a disparu. 
L’acide produit par la multiplication de l’organisme, aux 
dépens du sucre que renferme le liquide de culture, forme avec 
le carbonate de chaux un nouveau sel calcaire; il est facile de voir 
que ce nouveau sel est soluble ; il suffit de n’ajouter au liquide 
de culture qu’une très petite quantité de carbonate de chaux; à 
mesure que le sucre est détruit, le dépôt formé par le carbonate 
de chaux diminue; il finit même par disparaître, et tout aussitôt 
le bouillon, resté neutre jusqu’alors, devient acide. 
Si, lorsque la culture est terminée, ce qu’indique la dispari¬ 
tion du sucre, on filtre le liquide pour le placer ensuite en couche 
mince sous la cloche de la machine pneumatique, en présence 
de l’acide sulfurique, on obtient bientôt, avec l’évaporation du 
liquide, une cristallisation abondante du nouveau sel de chaux 
produit par la culture du microbe. 
Les cristaux ainsi formés sont jaunâtres et mélangés à une 
petite quantité de chaux : on les purifie aisément en les dissol¬ 
vant à chaud dans l’alcool fort ; la solution alcoolique filtrée 
est évaporée à l’air libre et donne alors de magnifiques cris¬ 
taux très blancs formés d’une myriade de longues aiguilles 
soyeuses. 
M. Roux, qui a bien voulu purifier ce sel et en faire l’examen 
cristallographique, le croit identique au laclate de chaux obtenu 
par la méthode classique. 
Ainsi donc le streptococcus de la mammite contagieuse des 
