342 ANNALES DE L’INSTITUT PASTEUR. 
1 er essai, un pouvoir réducteur égal à 52,4, et pour le second, 
28,4. 
Il n’est donc pas douteux que la diastase en solution aqueuse 
perd de son activité lorsqu’on l’expose à une température voisine 
de celle de sa destruction. 
Recherches effectuées en faisant agir des proportions crois¬ 
santes de diastase affaiblie sur un même poids d'amidon. 
Exp. II. La solution de diastase est à 1/2 p. 100. Elle est 
maintenue pendant 12 heures à 68°. On prépare quatre ballons 
d’empois comme dans l’essai ci-dessus, càl’aidede 50“ d’eau et de 
Ogr.50 de fécule pour chaque ballon, on laisse refroidir et on 
ajoute la diastase affaiblie comme l’indique le tableau suivant : 
I 
Quantité de solution de 
diastase employée. . 
10 cc 
Pouvoir réducteur après 
trois jours de contact. 
28,4 
II 
20“ 
28,2 
III 
30“ 
28,2 
IV 
60“ 
28,6 
On a tenu compte, pour l’établissement des chiffres de la 
troisième colonne, des quantités de sucre que la diastase a pu 
apporter avec elle. On voit qu’on a eu beau augmenter beaucoup 
la proportion de diastase, on est arrivé sensiblement au même 
pouvoir réducteur dans tous les cas. 
Exp. III. Voici une autre série d’expériences dans laquelle 
la solution de diastase a été préalablement maintenue à une tem¬ 
pérature de 65 à 66° pendant 18 heures. 
L’empois avait été préparé comme on l’a dit ci-dessus avec 
6 grammes de fécule délayée dans 300“ d’eau environ. Pour 
chaque essai on traitait 30 co d’empois par les proportions de 
diastase affaiblie consignées dans le tableau suivant : 
Quantité de solution de 
Pouvoir réducteur après 
diastase employée. 
48 heures de contact. 
1 
5“ 
29,3 
II 
10“ 
30,2 
III 
15“ 
29,7 
IV 
2o cc 
30,7 
Recherches effectuées en faisant agir une même quantité de 
diastase sur des poids croissants d'amidon. 
