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AFFAIBLISSEMENT ÉPROUVE PAR LA DIASTASE. 
Exp. IV. La solution de diastase, à 1/2 p. 100 a été maintenue 
67° pendant 12 heures. Volume de la solution de diastase em¬ 
ployée : 10 cc . L’amidon a été transformé en empois comme il a 
été dit plus haut. 
Pouvoir réducteur après 
Fécule traitée. trois j ours CO ntact. 
I Ogr. 40 32,9 
Il 0 gr. 80 30,1 
III 1 gr. 30,1 
Ces recherches montrent qu’on peut faire varier notablement 
soit la proportion de diastase affaiblie, soit celle d’amidon traité, 
sans que la dégradation puisse être -poussée au delà d’une cer¬ 
taine limite l . 
Ce n’est pas tout. On devait se demander si les premières 
phases de la saccharification sont accomplies plus rapidement par 
la diastase ordinaire que par la diastase affaiblie. 
Les deux expériences suivantes, instituées à l’aide de la 
méthode des colorations par l’iode, dont j’ai indiqué les prin¬ 
cipes à la page 339, répondent à cette question. Dans la pre¬ 
mière, on compare une saccharification à l’aide d'une certaine 
proportion de la diastase naturelle à une saccharification déter¬ 
minée par une plus forte proportion de la diastase affaiblie; 
dans la deuxième, les deux saccharifications étaient effectuées à 
l’aide de proportions égales de chacune des deux diastases. 
Exp. V. Deux prises de fécule de 0 gr. 50 sont transfor¬ 
mées en empois (50 cc d’eau) en chauffant au bain-marie jusqu’à 
90°; on les additionne, l’une de 10“ de solution de diastase 
à 1/2 0/0, l’autre de 20“ de cette même solution préalablement 
maintenue à 68° pendant 12 heures. L’addition de petites quan¬ 
tités de chacun de ces deux mélanges à de l’eau iodée a donné 
successivement les résultats suivants: 
Temps écoulé. 
3 ' 
10 ' 
13' 
17' 
23' 
Diastase naturelle: 10cc. Diastase affaiblie: 20cc. 
Grains intacts Grains intacts 
— Gr. presque disparus. 
•— Gr. disp.Rouge violet 
— Rouge vineux 
Gr. disp. Roug. vio. Jaune rougeâtre 
1. Il y aurait évidemment lieu d’étudier le rôle précis du temps ainsi que celui 
de la température sur cet affaiblissement. Mais ce sont là des recherches qui ne 
rentrent pas dans la question que je traite actuellement. 
