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ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR. 
35' Gr. disp. Jau. rougeât. Plus de coloration. 
42' — pâle — 
50' Pas de coloration — 
En se reportant aux expériences I et II, dans lesquelles on 
s’est servi des mêmes solutions de diastase qu’ici, on verra 
qu’avec 10 oc de diastase naturelle on est arrivé à nn pouvoir 
réducteur de 52,4, tandis qu’avec 20 cc de cette diastase affaiblie 
on n’a atteint que 28,2. 
Exp. VI. Dans cette série, on s’est servi d’un empois à 5 gr. de 
fécule pour 300 cc d’eau, préparé comme ci-dessus. On en a traité 
20 , d’une part par 5 CC de solution de diastase naturelle, et d'autre 
part, par 5 CC de cette solution de diastase 
tenue à 67° pendant 12 heures. 
La solution de diastase était à 1/2 0/0. 
préalablement main 
Temps écoulé. 
Diastase non chauffée: occ. 
Diastase affaiblie : S cc. 
4' 
Grains intacts. 
Grains intacts. 
7' 
— 
— 
9' 
— 
Grains disparus. 
15' 
Gr. disp. Violacé 
Color. violacée. 
24' 
Col. lie de vin. 
— violacée 
39' 
— faible. 
— 
49' 
— brun pâle. 
— 
64' 
— jau. à pei. sensib. 
lie de vin. 
Dans des recherches effectuées à part, parallèlement à celles-ci 
et dans les mêmes conditions de diastase, de température et de 
proportions d’empois, on a trouvé que dans la saccharification 
par la diastase non chauffée, le pouvoir réducteur avait atteint 
53 après 48 heures de contact à 22-23°, tandis qu’avec la dias¬ 
tase affaiblie on n’avait pu obtenir que 30,1. 
Ainsi, la diastase affaiblie, même employée en excès, a perdu 
le pouvoir de pousser la dégradation jusqu’à sa dernière limite. 
D’autre part, cette même diastase affaiblie accomplit les pre¬ 
mières phases de la réaction aussi rapidement que la diastase 
naturelle lorsqu’on l’emploie en proportions égales, et plus rapi¬ 
dement lorsqu’on en emploie davantage. Yoyons si pendant que la 
chaleur exerce son action, il ne se produit pas quelque change¬ 
ment chimique de la diastase auquel on pourrait attribuer la 
cause du phénomène. 
