SUR LA MIGRATION DES MATIÈRES GRASSES 
! * a v M. E. T> l O L AIX . 
Comment se fait dans la nature la rotation des éléments des 
matières grasses? Par quels moyens les corps gras qu'on ren¬ 
contre chez tous les êtres vivants, animaux et végétaux, perdent- 
ils leur caractère de substances fixes et insolubles dans l’eau 
pour prendre les formes volatiles ou solubles qui, seules, peuvent 
leur permettre, après la mort de l’animal ou du végétal, de ren¬ 
trer dans le grand courant de la vie, et d’aller ailleurs alimenter 
une existence nouvelle? C’est là une question à laquellelascience 
n’a pas encore nettement répondu. Mes récentes études sur le 
lait m’ayant conduit à me former une opinion à ce sujet, je crois 
utile de l’exposer ici comme une vue préliminaire d’un problème 
que la science a longtemps négligé, mais qu’il devient urgent de 
résoudre. 
Tout d’abord, nous rencontrons la question préjudicielle sui¬ 
vante. Dans chaque être vivant, la matière grasse se créey,-elle 
tout d’une pièce, aux dépens de matériaux tels que l’acide car¬ 
bonique et l’eau, ou bien est-elle empruntée, sans modifications 
sensibles, à un être vivant antérieur qui l’aurait laissée déposée 
dans les tissus de son cadavre, ou dans les couches du sol qui l’a 
porté? Dans le second cas, il y aurait migration simple; dans le 
premier, migration après une transformation préalable, dont le 
mécanisme resterait à découvrir. 
La question est de suite jugée pour les végétaux. Dans le pa¬ 
vot, dans les crucifères, dans le fruit de l’olivier, etc., nous voyons 
très nettement la matière grasse se former aux dépens des mêmes 
