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ANNALES DE L’INSTITUT PASTEUR. 
cosité la feraient s’immobiliser ou se mouvoir très lentement. 
Quand elle est en émulsion, la paroi du vaisseau qui la contient se 
mouille du liquide émulsif,non du corps gras, et la circulation est 
parla rendue plus facile. Voici, pour démontrer, une expé¬ 
rience bien simple. On coupe en deux moitiés égales un tube 
capillaire quelconque, et on adapte ces deux moitiés, à l’aide 
d’un caoutchouc, chacune à la partie inférieure de deux tubes 
égaux de gros diamètre. En versant à une même hauteur 
dans ces deux vases d’écoulement, maintenus verticaux, d’un 
côté de l’huile, de l’autre de l’huile émulsionnée àvec ~ environ 
y 
de liquide émulsif, on verra, si le tube capillaire est un peu fin, 
l’écoulement s’arrêter presque totalement d’un côté, se faire au 
contraire assez facilement de l’autre. 
L’émulsion facilite donc la circulation dans les chylifères. 
Elle facilite aussi, quand la matière grasse est arrivée dans le 
sang, d’un côté l’attaque de celte matière par les alcalis du 
sang ou son oxydatioii par les globules, de l’autre leur englo- 
bement par le's leucocytes. 
On n’a pas poussé plus loin l’étude de cette matière grasse 
émulsionnée, et, de ce chef, il est impossible de dire si elle se 
distribue en nature dans les tissus, portée par les leucocytes, 
ou si elle doit au préalable subir par saponification ou oxyda¬ 
tion une transformation analogue à celles que subissent les 
autres substances nutritives. La fibrine consommée ne redevient 
fibrine vivante qu’au travers d’une série d’actions qu’elle subit 
à l’état soluble. Rien ne nous dit jusqu’ici qu’il en soit de même 
pour la matière grasse. 
Nous arrivons à la même conclusion négative et par suite à 
la même incertitude en examinant la question par un autre côté. 
Les graisses des divers animaux ne se ressemblent pas. Dans un 
même animal, elles ne se ressemblent pas davantage. La graisse 
que la vache dépose dans sertissus n’est pas identique à celle 
de son lait. Cette diversité dans la constitution des corps gras 
chez les divers herbivores ou chez un même herbivore î^e s’ac¬ 
corde guère, au premier abord, avec l’idée d’une utilisation eu 
nature de la matière grasse du fourrage consommé. 
Si cet argument avait de la force, j’y aurais ajouté dans ces 
