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ANNALES DE L’INSTITUT PASTEUR. 
Comme dans les mélanges de glucose et de dexlrine, ce der¬ 
nier corps est resté inattaqué par les diastas.es de la levure de 
bière. 
II 
Si les divers Saccharomyces, inversifs ou non, sont incapa¬ 
bles de fixer sur la dextrine et, a fortiori , sur l’amidon, l’eau 
nécessaire à leur transformation en substances fermentescibles, 
plusieurs Mucors jouissent au contraire de cette propriété, et, 
en outre, font fermenter les produits de la saccharification. 
Le Mucor qui, le premier, nous a donné ce double résultat, 
et que nous avons spécialement étudié, est représenté, sous ses 
divers aspects, dans la planche à la fin de ce mémoire. 
Il se développe facilement dans la plupart des liquides ordi¬ 
naires de cultures : jus sucrés, eau de levure, liquide Raulin, 
moût de bière ou de raisin, etc. 
Ensemencé dans de l'eau de levure, par exemple, il produit 
un mycélium unicellulaire, très ramifié, qui donne naissance en 
différents points à des filaments fructifères, dont les principales 
formes sont dessinées dans les figures 6, 7 et 8 de la planche. 
Le développement de ces filaments fructifères est facile à 
suivre dans 1a. chambre humide de MM. Van Tieghem et Le 
Monnier 1 . On voit d’abord pousser hors du liquide nutritif une 
tige droite, qui se retourne bientôt en crosse, se renfle à son 
extrémité et donne naissance à un sporange de forme sphérique 
(fig. 1); puis, en moins de vingt-quatre heures, la tige précé¬ 
dente se ramifie en un point de sa courbure et fournit une bran¬ 
che secondaire qui s’incurve à son tour, mais du côté opposé à 
la première, et se termine par un second sporange (fig. 2) ; une 
nouvelle ramification engendre un troisième sporange incliné 
du côté du premier (fig. (h et ainsi de suite. Le nombre des 
sporanges ainsi formés sur an même filament fructifère peut 
aller jusqu'à dix ou douze, décroissant de diamètre du premier 
jusqu’au dernier. Leur alternance étant la règle habituelle, 
notre moisissure a reçu de M. Van Tieghem le nom de Mucor 
alternans. 
La disposition la plus commune est celle d’une cyme unipare 
1. Recherches sur les mucorinées (Annales des sciences naturelles. Botanique, 
8" série. XVII, 1873). 
