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ANNALES DE L’INSTITUT PASTEUR. 
Le sucre réducteur engendré par la diastase du Mucor alter¬ 
nans est donc du maltose. 
Enrésumé, certains Mucors, spécialement leMucor alternons , 
font fermenter la dextrine et l’amidon, comme la levure 
ordinaire fait fermenter le sucre de canne, c’est-à-dire après les 
avoir transformés, par hydratation, en sucre directement fer¬ 
mentescible. 
EXPLICATION DE LA PLANCHE 
Fig. 4. — Filament fructifère du Mucor alternans recourbé en crosse et ter- 
mine par un sporange spherique. G = — ■ 
200 
Fig. 2. — Filament fructifère avec deux sporanges alternes. G = — • 
900 
Fig. 3. — Filament fructifère avec trois sporanges alternes. G = -p-- 
Fig. 4. — Columelle sphérique lisse, portant à sa base un reste de la mem¬ 
brane extérieure du sporange. G = 
Fig. 3. — Spores elliptiques du Mucor alternans. G. = p- - 
Fig. 6, 7 et 8. — Aspects divers des organes de reproduction du Mucor. 
r ioo 
G. = T - 
Fig. 9. — États successifs du mycélium dans une solution de dextrine : 
a. filament né d’une cellule ferment, divisé en articles cylin¬ 
driques; b, filament dont les articles sont gonflés et arrondis; 
c, articles détachés du filament précédent. G = y-- 
Fig. 10. — Cellules-ferment en voie de multiplication dans un liquide en 
fermentation : aa, cellules peu bourgeonnées ; b, cellule-mère 
entourée de cellules nombreuses, de première et de deuxième 
génération. G = — * 
