SESSION EXTRAORDINAIRE A ANNECY, AOUT I80l). Xt.lX 
La fleur paraît en même temps que celles du Rousselet de Reims et de la 
Duchesse d’Angoulème, vers la seconde quinzaine d’avril. Elle est grande, 
entièrement blanche à l’intérieur. Les pétales en sont extéi ieurement bordés 
de rose. 
Les rameaux se chargent de fruits soit solitaires, soit groupés par bouquets 
de 2 à 6. La poire est de grosseur moyenne, arrondie, un peu bosselée; la peau 
en est lisse, d’un vert grisâtre, pointillée de roux, colorée en rouge du côté 
frappé par le soleil. Le pédoncule, long d’un pouce environ, est brun, presque 
droit, implanté sur la base qui présente quelques plis peu prononcés. L’œil 
placé au centre d’une faible dépression, est assez grand, ouvert. La chair est 
très-aqueuse, grossière, graveleuse, surtout autour des loges renfermant les 
pépins ; le suc est abondant, âpre et sucré. Les pépins, peu nombreux, sont 
ovales-allongés, bien pleins, d’un brun noirâtre. 
La poire mûrit fin septembre et peut se conserver jusqu’en novembre. 
L’arbre prospère dans les bons terrains profonds et calcaires. Il devient 
grand et fort, avec une large tète à rameaux ramassés. Il craint les endroits 
froids, élevés, battus par le vent. 
Les poires doivent être cueillies à la main, et non point abattues ainsi qu’on 
le fait ordinairement, soit avec une gaule comme les noix, soit en secouant 
les branches. Dans le premier cas, la gaule casse les bourgeons et les bourses à 
fruit, qui sont très-fragiles; la poire, qui est très-pesante, perd une partie de 
son jus en se brisant à terre; de plus, quand les fruits sont cassés, on est obligé 
de les presser tout de suite, sans quoi ils pourrissent. Le cidre fait avec des 
fruits cassés est moins clair et devient plus roux. 
La différence du prix de revient de la cueillette faite à la main est plus que 
compensée par l’avantage de ne pas briser les bourgeons à fruit. Quand la 
récolte est faite à la main, on peut attendre quelques jours avant de faire la 
pressée; les poires mûrissent davantage et donnent un cidre de meilleure qua¬ 
lité. Il ne faut cependant pas attendre plus de six à huit jours; un plus long 
retard fait perdre une partie du jus, le fruit rend moins. Pressé tout de suite 
après la cueillette, le cidre est plus clair, plus blanc. 
.Te ne connais aucune poire qui contienne autant de jus que la poire Mande. 
L’eau en jaillit lorsqu’on la coupe avec le couteau, et la petite quantité de 
marc qui reste, après la fabrication du cidre, paraît disproportionnée avec celle 
des poires écrasées. C’est à tel point que des cultivateurs affirment sérieusement 
qu’à volume égal la poire Mande donne plus de suc que le raisin. 
Le cidre de Mande est capiteux, de bonne qualité, de belle apparence. Un 
préjugé faisait croire qu’il ne pouvait guère se conserver au delà de six mois. 
J’en ai bu de fort bon qui avait plus d’une année, et je suis convaincu que, 
fabriqué convenablement, il pourra se conserver longtemps. 
A Villelagrand, village de la Haute-Savoie, sur l’extrême frontière, à 6 kilo¬ 
mètres de Genève, où j’écris cette note, le Poirier Mande commence à se 
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T. XIII. 
