SÉANCE DU 27 AVRIL 1866 , 251 
disparaître et un dépôt de matière granuleuse rouge se former. — Si, au lieu 
d’un acide on emploie un alcali comme la potasse, il y a encore altération su¬ 
bite de la liqueur rouge; mais alors la matière solide qui se précipite est d’un 
beau bleu. On peut, du reste, à volonté, faire passer la substance du bleu au 
rouge après sa précipitation en la traitant par un acide, et la ramener ensuite 
au bleu à l’aide de la potasse. La matière colorante solide ainsi précipitée est 
formée de granules d’une ténuité telle qu’ils sont presque tous animés du mou 
veulent brownien. 
En résumé, nous voyons, d’après ce qui précède; 
1. Que la matière colorante contenue dans l’épicarpe des raisins noirs se 
présente normalement sous l’apparence d’un liquide qui ne se mêle pas avec 
la liqueur incolore que contiennent aussi les cellules, et au milieu de laquelle 
il nage sous forme de goutte probablement contenue dans une vésicule. 
2. Que sous l’influence de divers agents qui, sans doute, causent la rupture 
de la vésicule, ce liquide rouge se dédouble en un liquide qui se mêle à l’eau, 
et en granules insolubles, assez analogues en apparence à de petits grains de 
résine et qui sont violets dans l’eau pure, rouges dans une liqueur acide, bleus 
dans une liqueur alcaline. 
Ce qu’on appelle dans le langage ordinaire la peau du raisin est formé, non- 
seulement par l'épie arpe, mais aussi par les cellules les plus extérieures de la 
chair ou, en d’autres termes, du sarcocarpe qui y restent adhérentes. Ces cel¬ 
lules sont les seules du sarcocarpe qui contiennent de la matière colorante (au 
moins dans la plupart des variétés de Vigne). 
La matière colorante s’y présente sous deux formes, ainsi que l’avait exacte¬ 
ment indiqué Morren ; non-seulement les cellules contiennent un liquide 
rouge, mais on y observe aussi une substance solide formant de petits amas 
d’une couleur riolette ou d’un rouge foncé, couleur qui varie selon le degré 
d’acidité du liquide dans lequel on l’observe. Dans beau pure, ils sont d’un 
beau violet. 
Les petits amas de matière colorante solide ont le plus souvent la forme de 
disques ou de lentilles, mais leur contour est rarement bien régulier ; ils pa¬ 
raissent toujours assez minces et sont appliqués sur la paroi de la cellule. Leur 
surface est assez irrégulière ; je n’y ai jamais pu reconnaître de véritable orga¬ 
nisation. Ces petits disques m’ont toujours paru formés par un simple dépôt 
que les granules qu’ils contiennent ne sont rien autre chose que des grains de 
chlorophylle qui se sont trouvés englobés dans le dépôt. 
La complète opacité de ces corps rend fort difficile l’examen de leur struc¬ 
ture ; mais en les traitant par l’alcool, sous le microscope on peut avoir cepen¬ 
dant une connaissance exacte de leur nature. L’alcool les dissout peu à peu. 
On les voit d’abord s’entourer d’une aréole d’une couleur plus pâle, puis ils 
deviennent plus transparents, et alors, l’action dissolvante continuant, on aper- 
