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çoit parfois dans leur masse quelques granules ; on 11 e voit plus enfin à leur 
place qu’un nuage violet qui disparaît lui-même, et à l’endroit où était le disque 
violet il ne reste plus rien ou seulement quelques lins granules. L’existence 
de ces granules me paraît déjà une preuve de la situation des disques de ma¬ 
tière colorante à l’intérieur et non à l’extérieur des cellules, comme l'affirmait 
Morren; mais en outre l’observation directe ne m’a jamais fourni la moindre 
raison qui pût porter à admettre, comme l'a fait Morren, que ces corps soient 
appliqués sur la paroi externe des cellules. Il me semble, au contraire, fort cer¬ 
tain qu’ils sont produits par une matière solide qui s’est déposée régulièrement 
sur un point de la paroi interne de la cellule, matière qui paraît du reste iden¬ 
tique avec celle que nous avons vue se déposer dans les cellules de l’épicarpe 
sous l’influence de certains agents. 
Ces faits très-simples permettent, ce me semble, de se rendre maintenant aisé¬ 
ment compte des opérations que pratiquent les vignerons pour obtenir un vin 
coloré. Quand on presse le raisin, le jus qui s’écoule est très-faiblement coloré ; 
en effet, la presque totalité de la matière colorante qui est solide et insoluble 
dans l’eau, demeure collée aux parois des cellules. Dans la cuve, quand le jus 
fermente, il se forme de l’alcool, et alors seulement la matière colorante solide, 
qui, insoluble dans l’eau, est soluble dans l’alcool, se dissout et le vin se colore. 
En ce qui a trait aux assertions émises par Morren, il résulte en outre des 
observations précédentes, que ce qu’il nomme des corèses sont des dépôts de 
matière violette, et non, comme il le supposait, des corps glanduleux placés à 
l’extérieur des cellules et sécrétant une matière colorante liquide. 
Quant à l’hypothèse qui attribue à ces corps, en tant que glandes, la propriété 
de sécréter le bouquet des vins, il est clair qu’elle ne saurait plus être soutenue 
dans l’état présent de nos connaissances. 
SÉANCE DU 11 MAI 1 866. 
PRÉSIDENCE DE M. EÜG. FOURNIER, VICE-PRESIDENT. 
M. Eug. Fournier, en prenant place au fauteuil, présente les 
excuses de M. le comte Jaubert, président de la Société, empêché 
de se rendre à la séance. 
M. E. Roze, vice-secrétaire, donne lecture du procès-verbal de 
la séance du 27 avril, dont la rédaction est adoptée. 
Par suite de la présentation faite dans la dernière séance, M. le 
Président proclame l’admission de : 
M. Petounnikow (Alexis), de Moscou, actuellement à Paris, pré¬ 
senté par MM. Chatin et Bescherelle. 
