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SÉANCE DU 26 AVRIL 1901. 
parlaient, n’entendaient même le français, il avait bien été obligé 
de s’exercer au préalable à se servir lui-même de la langue pro¬ 
vençale (1). 
Au cours de sa carrière scientifique, Pierre Belon fit au moins 
deux fois le voyage de Provence. C’est là une circonstance dont 
l’exactitude semble établie par les dates de ses ouvrages. 
Le De Aquatilibus, qui contient une multitude de détails re¬ 
cueillis à Marseille, a paru en 1553. Quelques-uns de ces détails 
figuraient déjà dans VHistoire des estranges poissons, publiée en 
1551. C’est donc antérieurement à l’année 1551 que Belon était 
venu une première fois en Provence et avait fait à Marseille un 
long séjour. 
Il faut faire remonter à ce premier voyage les quelques indica- 
câtions relatives à la flore provençale qui ont été consignées dans 
les Observations de plusieurs singularitéz et dans le De arboribus 
coniferis , ces deux livres ayant vu le jour en la même année 1553. 
Pierre Belon était ensuite retourné à Paris, où les soins à 
donner à l’impression simultanée de trois de ses ouvrages devaient 
rendre sa présence nécessaire (2). 
Il revit une seconde fois la Provence lorsque, se faisant l’apôtre 
du reboisement, il entreprit de se mettre en quête des essences 
forestières qui pouvaient être introduites ou multipliées sur le sol 
(1) C’est vraisemblablement à Marseille, en fréquentant les pécheurs, que 
Pierre Belon eut occasion de goûter d’un mets dont il a parlé dans Y Histoire 
des estranges poissons, et fait, en ces termes, connaître la recette : «: Je veul 
racompter combien l’artifice des hommes peult adjouster à nature : car les 
paoures mariniers et pescheurs, aiants pris des poissons qui d’euls mesmes 
sont de saveur ingrate... ils leur sçavent faire une saulce si propre, que la 
saveur de la saulce surpasse la saveur ingrate du poisson, laquelle leur oste 
la mauvaise odeur et les rend délectables : et tout ainsi que les plus riches 
font telles saulces avec bonnes muscades, girolles, macis et canelle battue, 
beurre, sucre, vin aigre, pain rosti... aussi les paoures gents n’aiants point 
tant de choses à commandement, aiants tant seulement des aux et des noix, 
qu’ils battent avec du pain et de l’huille et du vin aigre, ils feront une saulce 
à leur poisson qu’ils rendent «à leur appétit si délicieuse qu’on n’en peul 
manger [de meilleure] et telle maniéré de saulce est generalement cogneüe 
de touts pescheurs, qu’ils nomment vulgairement l’Aillade. » — Aillade est 
encore un mot provençal, ainsi que le reconnaissent Littré et les auteurs du 
nouveau Dictionnaire général de la langue française. 
(2) L’épître dédicatoire des Observations, adressée au cardinal de Tournon, 
est ainsi datée : « De vostre maison de l’Abbaye de Sainct Germain des prez 
lez Paris, 1553. » Le cardinal, étant abbé de Saint-Germain des Prés, avait 
offert à Pierre Belon l’hospitalité dans cette célèbre abbaye. 
