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liée à la structure cristalline, désigne simplement ces formations sous 
le nom de sphérocristalloïdes , ou plus simplement de sphérites. 
Il y a lieu de rappeler ici qu’un grand nombre de plantes, conservées 
dans l’alcool, montrent, dans leurs parenchymes, des sphérites aiguil¬ 
lés à aspect d’inuline, mais généralement jaunes ou brunâtres, à noyau 
souvent amorphe, en outre non gonflables dans l’eau, et de composition 
chimique tout à fait différente. Parmi eux, on remarque notamment le 
malophosphate de calcium, dont l’existence chez les Euphorbes, chez 
YÂngiopteris evecta, le Nolana paradoxa, etc., a été récemment mise 
en lumière par plusieurs auteurs. Je puis ajouter ici que, dans des tuber¬ 
cules de Dahlia depuis longtemps conservés dans l’alcool, j’ai reconnu, 
indépendamment de masses incolores d’inuline, simples ou agrégées, 
restées sensiblement amorphes, de très nombreux sphérites jaunâtres 
plus petits, à structure cristalline radiaire, représentant un malophos¬ 
phate de calcium. 
2. Indépendamment des Composées et de quelques familles voisines, 
chez lesquelles la présence de l’inuline a été depuis longtemps reconnue, 
on peut citer : parmi les Dicotylédones, quelques Violariées (lonidium) ; 
parmi les Monocotylédones, Leucoium vernurn et Galanthus nivalis; 
enfin, parmi les Algues, l’Acétabulaire. La règle, suivant laquelle l’inu¬ 
line serait exclusive de l’amidon dans les tissus de réserve, n’est pas 
générale : les deux hydrates de carbone se rencontrent en effet dans les 
écailles bulbaires des deux Amaryllidées précitées. 
Une particularité digne de remarque est que toutes les Phanérogames 
à inuline sont bisannuelles ou vivaces. Toutefois, un exemplaire de 
Calendula officinalis , qui, par exception, n’a pas péri à la fin delà 
période végétative et a traversé l’hiver, a élaboré cette réserve; sauf des 
cas de ce genre, les espèces annuelles de Composées manquent d’inu¬ 
line. Il serait intéressant de rechercher si les entraves artificiellement 
apportées à la floraison d’espèces annuelles (pincement de boutons,...) 
ne se traduiraient pas par une accumulation d’inuline dans leurs or¬ 
ganes végétatifs. On pourrait aussi dans ce but comparer, chez une 
même espèce, la race annuelle des stations basses à la race bisannuelle 
ou vivace à laquelle elle donne lieu dans les régions alpines : parmi les 
Composées, le Seneçon visqueux offre précisément les deux formes. 
3. La proportion d’inuline dans le Dahlia et le Topinambour peut 
s’élever jusqu’à environ 30 pour 100 du poids de la substance sèche 
des tubercules. Plus particulièrement accumulée dans les organes sou¬ 
terrains, l’inuline peut se rencontrer aussi dans la tige feuillée, mais 
jusqu’à des niveaux très variables avec les espèces : elle existe, par 
exemple, dans les feuilles mêmes chez le Petasites officinalis , et seu¬ 
lement dans la tige chez le Tussilage et la Pâquerette. 
