REVUE BIBLIOGRAPHIQUE. 
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Dans l’Hélianthe tubéreux ou Topinambour, l’inuline apparaît 
d’abord à la base des pétioles, et la proportion en augmente de haut en 
bas jusqu’au tubercule. Ce dernier à l’état jeune, ainsi que la base de 
la tige, renferme en abondance du fructose; mais ce sucre disparaît 
ensuite pendant la maturation. Le transport de l’inuline s’effectue 
surtout, d’après l’auteur, par les parenchymes intérieurs à la zone 
génératrice Iibéroligneuse (parenchyme ligneux, zone périmédullaire). 
La tige du Dahlia manque d’inuline jusqu’au tubercule, mais est 
chargée de fructose, qui va au fur et à mesure se métamorphoser en 
inuline dans ce dernier. 
Jamais l’inuline ne se montre dans les points végétatifs, ni dans les 
feuilles jeunes voisines. Les inflorescences peuvent en renfermer transi¬ 
toirement (Artichaut,...); mais il ne s’en dépose jamais dans les graines. 
4. Lorsque les tubercules de Dahlia et de Topinambour sont consti¬ 
tués, l’inuline subit une remarquable transformation : elle passe à l’état 
de lévuline, principe de même composition centésimale, plus soluble 
dans l’eau, directement fermentescible, et qui ne se précipite pas sous 
forme de sphérites dans l’alcool, mais simplement à l’état d’amas ir¬ 
réguliers, d’aspect spumeux. Dans le Topinambour, cette transformation 
commence en novembre ; en décembre, les tubercules ne contiennent 
plus que des traces d’inuline; vers le printemps, la métamorphose in¬ 
verse s’effectue, tout au moins pour la majeure partie de la lévuline. 
Lors de la germination, l’inuline passe par hydratation, grâce à un 
principe diastasique, Vinulase, à l’état de lévulose. Dans le Topinam¬ 
bour, la réserve a entièrement disparu des tubercules, lorsque la tige 
s’est élevée à environ 1 mètre de hauteur; toutefois, l’inuline n’émigre 
pas comme telle dans les parties aériennes de la plante, mais directe¬ 
ment à l’état de lévulose. Le lévulose se transforme ensuite en glucose,, 
sa forme assimilable, que Ton rencontre effectivement dans tous les 
tissus; l’excès en est même déposé à l’état d’amidon, au point végétatif 
de la tige, spécialement dans l’endoderme. 
L’inulase n’existe pas dans les tubercules au repos; mais une tem¬ 
pérature de 35 degrés, agissant pendant vingt-quatre heures, suffit à la 
développer. 
Ainsi, à partir du moment de l’assimilation du carbone de l’anhy¬ 
dride carbonique, les états préliminaires de l’inuline sont successive¬ 
ment le glucose et le fructose ; dans le tubercule mûr, la lévuline 
apparaît ensuite comme forme de repos de l’inuline; enfin, au prin¬ 
temps, l’inuline, nouvellement reconstituée, passe, préalablement à son 
emploi par la plante, par les phases inverses de fructose et de glucose. 
L’ensemble de ces transformations constitue, on le voit, un cycle réver¬ 
sible. Ern. Belzung. 
(séances) 4 
T. XLVI. 
