36:2 SÉANCE DU 10 NOVEMBRE 1899. 
au point de vue industriel, pour la distillerie et la fabrication de la 
fécule. 
Mais la culture du précieux tubercule n’a pas suivi une marche régu¬ 
lièrement ascendante. Depuis 1845, le Phytophtora infestans lui a fait 
subir des crises redoutables. Le goût des consommateurs a demandé 
aux Pommes de terre des qualités diverses suivant les différents pays. 
En France, nous les voulons à chair jaune; les Anglais les préfèrent à 
chair blanche. Les meilleures variétés sont sujettes à vieillir et à dé¬ 
périr; enfin des besoins nouveaux sont nés. La Pomme de terre a 
depuis longtemps cessé d’être uniquement un légume; elle sert encore 
à l’alimentation du bétail et fournit de plus en plus matière à la grande 
industrie. 
Ces besoins nouveaux ont amené des différenciations auxquelles 
Henry de Vilmorin a pris une grande part; il a contribué plus que tout 
autre à en répandre les résultats dans le public des cultivateurs de tout 
ordre (1). 
Les races de Pommes de terre potagères sont d’autant plus nom¬ 
breuses qu’à la diversité imposée par la variabilité des conditions de 
culture et de milieu s’ajoute celle qui résulte des goûts et des préfé¬ 
rences des consommateurs. Le public français est à peu près unanime 
pour vouloir des Pommes de terre à chair jaune; mais, s’il y a entente 
à peu près complète sur ce point, combien y a-t-il de divergences sur les 
caractères extérieurs recherchés dans les diverses localités. Ici les 
Pommes de terre rondes sont préférées; ailleurs ce sont les longues. 
Les uns les veulent à pelure jaune; d’autres les veulent rouges, ou 
violettes, ou noires. L’époque de consommation n’a pas moins d’impor¬ 
tance. Il faut des races hâtives, de demi-saison et tardives, au point de 
vue de l’emploi comme à celui de la récolte; des races qui soient bonnes 
à manger à peine mûres et d’autres qui se conservent longtemps avec 
toutes leurs qualités pour être consommées à la fin de la saison. Comme 
dans les Poires de table, il y a, dans les Pommes de terre, des variétés 
d’automne et d’hiver, de sorte qu’il est bon de ne pas se contenter 
d’échelonner les plantations, mais, en outre, de cultiver plusieurs va¬ 
riétés différentes, si l’on veut avoir toute l’aimée des Pommes de terre 
bien à point. 
Les caractères essentiels d’une Pomme de terre potagère, ceux 
(1) Les meilleures Pommes de terre; Confér. au Concours agric. gén. 
de Paris, le 30 janvier 1888, brochur. in-8°, 31 pages, 29 figures. Paris, 1888. 
— Application de la sélection aux Pommes deterre; Journ. de l'Agric., 
1892, I, p. 465. — Les plantes de grande culture, pp. 119-123, 1892. — 
Étude sur la Pomme de terre industrielle; C. R. des trac, de la Soc. des 
Agric. de France, 1893, etc., etc. 
