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J.-B. SGHNETZLER 
SEP. 8 
n’était pas une simple accumulation de petits champignons, 
c’était la membrane caractéristique de la fleur. Dans les cou¬ 
ches inférieures de cette peau en contact avec le liquide, le 
Saccharomyces présentait encore la plus grande analogie 
avec Sacch. ellipsoïdeus, tandis que dans les couches supé¬ 
rieures plus aériennes, il présentait tous les caractères du 
Sacch. Mycoderma que Rees représente dans sa fig. 10 et 11, 
tab. IV, loc. cit. En voyant ainsi toutes les transitions entre 
Sacch. ellipsoïdeus et Sacch. Mycoderma , on peut se deman¬ 
der si les deux espèces ne sont pas identiques. Pour résoudre 
cette question, il faudrait cependant un plus grand nombre 
d’observations. 
Ce qui parlerait en faveur de cette manière de voir est une 
observation de M. A. Schulz, qui a publié un travail très im¬ 
portant sur Saccharomyces Mycoderma dans les Annalen der 
Œnologie . T. VII, p. 115-147 \ 
Les expériences de M. Schultz démontrent que le champi¬ 
gnon de la fleur du vin, se développant dans des solutions su¬ 
crées, peut produire la fermentation alcoolique. 
III 
Pendant deux années de suite, du bon vin blanc de Lutry, 
versé dans un petit tonneau de 100 litres, devenait filant, 
tandis qu’il restait parfaitement fluide dans le grand vase d’où 
il avait été tiré. Les deux fois, avant de mettre le vin dans le 
petit tonneau, celui-ci avait été lavé comme cela se pratique 
ordinairement et même soufré. Examiné sous le microscope, 
ce vin, qui coulait comme de l’huile et qui avait pris une cou¬ 
leur opaline, était rempli d’une quantité énorme de bactéries 
excessivement petites, de forme globuleuse et réunies ordi¬ 
nairement en chapelets. Elles ont, d’après Pasteur, qui les a 
mesurées dans un vin blanc nantais, un diamètre d’un mil- 
1 Botanischer Jàhresbericht du D r Just. 1877, p. 84. 
