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11 SEP. MÈRE DU VINAIGRE, FLEUR DU VIN, ETC. 
observées cette année entre les vins de Lavaux, La Côte 
et d 5 Aigle, parce que à La Côte et à Aigle on foulait alors 
le raisin à la vigne, tandis qu’à Lavaux il n’était ordinai¬ 
rement foulé qu’à l’instant de le mettre dans le pressoir. 
M. Borgeaud ajoute qu’il a essayé en 1854 de faire couler 
son vin sur du marc et que ce vin s’est très bien conservé. 
(Bulletin de la Société vaudoise des sciences naturelles, t. IV, 
p. 342, 343.) 
