542 BULL. A PROPOS DES RAISINS DE 1879 SEP. 2 
mentation et après, principalement par le dépôt du tartre, 
mais il est à présumer qu’elle ne descendra guère au-dessous 
de 14 : celle du 1878 varie entre 8 et 11. 
Le vin de 1879 ne sera donc en somme pas aussi mauvais 
qu’on l’a craint. On en a fait de pire en 1860 ; cette année-là 
le raisin de Lausanne donnait un jus contenant 11 % de sucre 
et celui de Vevey 12 % : il est vrai que l’acidité n’allait qu’à 
13 7 t . 
Gomme point de comparaison pour des années meilleures, 
qu’il nous est permis d’espérer, voici quelques données an¬ 
ciennes : 
En 1859 le raisin du Châtelard (au-dessus de Lutry) donnait 
un jus avec 18 % de sucre avec une acidité de 10 Va ; celui de 
Lausanne en 1861, 17 % de sucre et une acidité de 12, et en 
1854 celui d’Epesses jusqu’à 22 % de sucre. 
