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j’ajoute 2 centimètres cubes d’acide chlorhydrique blanc 
concentré ordinaire, et je remue avec une baguette, à 
intervalles réguliers. Je laisse reposer le mélange pen¬ 
dant trois jours sous une cloche, à la température 
moyenne de 14°. Au bout de ce temps, je filtre 
une partie de la liqueur, et je chauffe avec 1 4 / 2 vol. 
de liqueur de Fehling; à l’ébullition, il y a réduction 
très nette, quoique légère. Au bout de six jours, la 
réduction est plus abondante; il y a donc eu action pro¬ 
gressive. Si le mélange eau, amidon et acide chlorhy¬ 
drique est chauffé pendant quinze à vingt minutes sur 
un bain-marie, l’hydratation de l’amidon se fait beau¬ 
coup plus rapidement. 
Acide bromhydrique. — J’ai opéré de même avec un 
acide bromhydrique saturé à la température ordinaire ; 
j’ai constaté qu’au bout de quarante-huit heures, la 
réduction de la liqueur de Fehling s’opère nettement. Au 
bout de cinq jours, la réduction est plus marquée; il y a 
donc eu, là aussi, action progressive. Je n’ai pas fait 
d’expériences à chaud. 
Acide iodhydrique. — Je me suis servi d’un acide 
iodhydrique concentré, renfermant un peu d’iode libre. 
L’addition de cet acide provoque, dans l’émulsion d’ami¬ 
don, la formation très marquée d’iodure violet d’amidon. 
J’ai ajouté alors une plus grande quantité d’eau distillée, 
et j’ai chauffé doucement pendant quelques minutes, tout 
en délayant. J’ai filtré, et le filtratum violet clair a été 
essayé avec la liqueur de Fehling; à l’ébullition, il y a 
eu légère réduction. J’ai laissé reposer la liqueur primi¬ 
tive pendant deux jours, et, au bout de ce temps, j’ai 
