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Quelques essais de stérilisation de la farine en vue de la 
fermentation panaire; par A.-J.-J. Van de Velde. 
Rtippoa-t tl& JB, A . *Jorissen, palmier coaaaaniasaire* 
« Dans le but de déterminer le rôle qui doit être 
assigné aux divers organismes qui interviennent dans la 
fermentation panaire, question sur laquelle les apprécia¬ 
tions sont encore fort partagées, l’auteur s’est appliqué 
tout d’abord à examiner les conditions dans lesquelles 
on pourrait stériliser la farine sans altérer les propriétés 
du gluten. 
Ayant reconnu qu’il faut renoncer à la stérilisation 
par la chaleur, il a eu recours à la solution acétonique 
de chloroforme, préparation dont il avait précédemment 
constaté l’efficacité pour ce qui concerne la stérilisation 
de certains milieux liquides, et aussi à différents traite¬ 
ments par le formol. 
D’après les essais décrits par M. Van de Velde, le 
mélange de chloroforme et d’acétone semble détruire 
tous les organismes de la farine, à l’exception du Bacillus 
mesentericus vulgatus; au surplus, le liquide modifierait 
les propriétés du gluten. 
Quant au formol, suivant le mode d’emploi, ou bien 
il se montrerait insuffisant comme agent bactéricide, 
ou bien, en se fixant dans la farine, il ne permettrait pas 
d’utiliser celle-ci comme milieu de culture. 
L’auteur déclare donc qu’il n’est pas parvenu à stéri¬ 
liser la farine de façon à pouvoir poursuivre ses expé¬ 
riences dans les conditions voulues. Les observations 
reproduites dans cette note n’en sont pas moins inté- 
