( §99 ) 
4° Emploi de l’eau oxygénée ; 
5° Emploi d’une solution de chloroforme dans l’acé¬ 
tone ; 
6° Emploi du formol. 
A. — Un simple raisonnement suffit à montrer qu’il 
est inutile de songer à employer des désinfectants qu’on 
ne peut enlever à la farine après qu’ils ont pu agir ; il 
faut donc écarter au préalable l’emploi de substances, 
telles que des sels métalliques, des phénols, etc., qui peu¬ 
vent stériliser la farine, mais qui s’opposent nécessaire¬ 
ment au développement des organismes qu’il s’agit d’étu¬ 
dier. 
11 ne peut être question non plus d’avoir recours à 
l’action de l’eau oxygénée. Ce composé est un stérilisant 
excellent, quand les substances sur lesquelles il doit agir 
sont exemptes de catalase, ainsi que je l’ai démontré 
autrefois dans des recherches sur le lait de vache (1). 
La farine est, de son côté, assez riche en catalase, et 
c’est sur cette propriété de catalyser l’eau oxygénée, que 
(1) H. De Waele, E. Sugg et A.-J.-J. Vandevelde, Sur l'obtention du 
lait cru stérile (Centr. Bakt., I, 1904, 13, 30-35). — A.-j.-J. Vande¬ 
velde, H. De Waele et E. Sugg, Ueber proteolijtische Enzyme der 
Milch (Beitrage Hofmeister, 1904, 5, 571-581). — A.-J.-J. Vande¬ 
velde, Ueber die Einwirkung von Wasserstoffliyperoxyd auf Enzyme 
(Beitrage Hofmeister, 1904, 5, 558-570 . — Sur quelques réactions 
enzymatiques (Bull. Soc. chim. de Belgique, 1907, 21, 21-33). — 
De Waele, Sugg et Vandevelde, Ein Verfahren zur Gewinnung einer 
von lebenden Tuberkelbazülen und anderen lebensfahigen Keimen- 
freien, in ihren genuinen Eigenschaften im wesentlichenunverànderten 
Kuhmilch (Beitrage Klinik Tuberkulose, 1907, 291). 
