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H. Van Laer (1) a basé un procédé d’analyse des farines 
de malt. L’eau oxygénée est décomposée avant de pou¬ 
voir exercer son action désinfectante et, par suite, dans 
ce cas, inutilisable. 
Je n’avais donc à ma disposition que les procédés par 
application de la chaleur, par utilisation d’acétone conte¬ 
nant du chloroforme (2) ou par emploi de formol. 
Si l’application de la chaleur sèche ou humide peut 
conduire à une parfaite stérilisation de la farine, les 
propriétés du gluten sont, par contre, profondément 
altérées. Je ne crois pas sans intérêt de rappeler ici quel- 
(1) R. Van Laer. Note sur la catalyse diastasique de Veau oxygénée 
(Bull. Soc. chim. de Belgique, 1905, 19, 337-361). — Diastatic cata- 
lysis of peroxide of hydrogen applied to malt analysis (Journ. Inst. 
Brewing, 1906, 12, 313-343). — La catalase du malt et les cataly¬ 
seurs minéraux (Bull. Soc. chim. de Belgique, 1909, 23, 293-296). 
(2) J’ai étudié autrefois cette solution, ainsi que les solutions 
d’iodoforme et de bromoforme dans l’acétone; j’ai appliqué ces solu¬ 
tions avec d’excellents résultats à l’étude des enzymes. Voir à ce 
sujet mes travaux suivants : A.-J.-J. Vandevelde, Ueber die Aniven- 
dung von Antiseptiken bei Untersuchungen über Enzyme [ Biochem. 
Zeitschr., 1907, 3, 315). — Nouvelles recherches sur les ferments du 
lait (Mém. cour.de l’Acad. des sciences de Belgique, 1907, t. II, p. 
85). — Ueber Lôslichkeitsveranderungen bei Milch und Serumproteinen 
(Biochem. Zeitschr., 1908,7, 396). — Sur Vexistenced'unelactase dans 
le lait de vache (Bull, de l’Acad. des sciences de Belgique, 1908, 
563). — Over het gebruik van chloroform-, bromoform- en iodoform- 
ketoon in proeven over enzymen (Handelingen 12 e Vl. Nat. Congres, 
177). — Over enzymen en antienzymen (Chemisch Weekblad, 1909, 
n r 19). — Ueber die Wirkung der Erwârmung auf Proteolase (Biochem. 
Zeitschr., 1909, 18, 142). — Ueberpolarimetrisch messbare Zucker- 
zerstôrungen in physiologischen Flüssigkeiten (Biochem. Zeitschr., 
1909, 23, 324). 
