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Le mélange de ctiloroforme et de kétone ne parvient 
donc pas à stériliser la farine ; ce mélange semble détruire 
tous les microorganismes, à l’exclusion du Bacillus me - 
sentericus vulgalus , dont la présence dans la pâte de pain 
en fermentation a plus d’une fois été observée. 
D’autres flacons ont servi à étudier concurremment les 
propriétés du gluten ; chaque fois, le malaxage du pâton 
obtenu a conduit à une désagrégation complète, sans 
pouvoir isoler une masse quelconque de^gluten; le gluten 
a, à la suite de ce traitement, perdu ses propriétés méca¬ 
niques. 
G. — Essais au moyen de formol. 
ü ne peut être question de traiter, dans des recherches 
de ce genre, la farine par une solution aqueuse de formol, 
qu’il serait impossible d’éliminer. Il faut faire agir le 
formol à l’état de vapeur, comme on le fait pour la soi- 
disant désinfection des appartements. Gomme il était 
important, à mon avis, de faire passer le gaz sur la farine 
pendant un temps relativement long, j’ai utilisé deux 
méthodes, et donc aussi deux formes d’appareil que je 
décris ci-après : 
4° On peut utiliser, pour obtenir un courant constant 
de vapeur de formol, un mélange pulvérulent de forma- 
line polymérisée et de bioxyde de baryum que l’on intro¬ 
duit dans un grand flacon et qui porte un bouchon percé 
de trois trous, l’un servant à maintenir un tube à enton¬ 
noir et à robinet permettant de faire couler de l’eau 
goutte à goutte sur la masse pulvérulente, le deuxième 
servant au tube de dégagement, le troisième portant un 
tube courbé servant de manomètre et de tube de sûreté. 
