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la quantité et la fraction d’amidon hydrolysé au bout du 
temps 9. 
Or, la valeur de x, mesurée par la liqueur de Fehling, 
donne les corps réducteurs, exprimés en dextrose dans 
le cas des acides, et en maltose dans le cas de la diaslase. 
Comme on ne connaît pas exactement le nombre et la 
nature des corps réducteurs, autres que le dextrose ou 
le maltose, qui se forment au cours de la réaction, il 
n’est pas possible de calculer, à chaque instant, la 
quantité d’amidon et la fraction d’amidon hydrolysé. 
On ne peut donc suivre que la vitesse d'apparition des 
corps réducteurs, exprimés en dextrose ou en maltose, et non 
pas la vitesse de transformation de l'amidon. 
Dans leurs recherches sur la vitesse de l’hydrolyse de 
l’amidon par la diaslase, H. T. Brown et Glendinning, 
ainsi que Henri, désignent par a la quantité de maltose 
formé lorsque l’hydrolyse est terminée. X représente 
alors la fraction de corps réducteurs produits, à partir du 
commencement de la réaction, rapportée à la quantité 
totale de maltose M, que le poids de l’amidon mis en 
œuvre a fourni lorsque l’hydrolyse est terminée. 
Pour déterminer M, Brown et Glendinning sacchari- 
fient à fond, à o0° G., 100 centimètres cubes de Ja solu¬ 
tion d’amidon avec 5 centimètres cubes ou plus d’un 
extrait de malt très actif. Celte saccharification profonde 
est effectuée pendant qu’ils mesurent, à différents inter¬ 
valles de temps, le pouvoir réducteur d’une solution 
d’amidon identique, additionnée d’une petite quantité (1) 
d’une infusion froide d’un malt très actif. 
(1) 0 CC 25 pour 100 centimètres cubes de solution d’amidon à 3 °/ 0 , 
lorsque la conversion s’effectuait à 51-52° G.; 1 centimètre cube 
d’infusion pour les saccharifications conduites à 21° C. 
