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Henri a opéré sur de l’amylase en poudre, prise chez 
Merck et chez Grübler, ainsi que sur une amylase 
contenue dans le suc pancréatique du chien. Dans 
l’expression K = ^ log il désigne par x la quantité 
de maltose obtenue au moment 0, par a la quantité de 
maltose formé lorsque l’hydrolyse est terminée; seule¬ 
ment, il n’indique pas comment il a déterminé la fin de 
l’hydrolyse. Ses résultats sont en contradiction avec 
ceux des auteurs anglais. Ceux-ci ont trouvé que la 
marche de l’hydrolyse de l’amidon ne suit pas la loi 
logarithmique; les valeurs de K augmentent depuis le 
début de la conversion jusqu’à la fin. Les chiffres de 
Henri, fournis par des solutions amylacées à 0.38 — 
0.75 — 1.5 — 3 0 /o, établissent, au contraire, que 
l’expression K = ^ log - reste constante depuis le 
début de la réaction jusqu’à la fin. 
Reconnaissant ce désaccord, Henri écrit : « Il est 
difficile de dire à quoi peut tenir cette divergence; 
peut-être est-elle due à la manière dont les auteurs 
déterminaient la valeur limite de l’hydrolyse, ou bien 
y a-t-il une différence de ferment, ou enfin une diffé¬ 
rence de température. » 
C’est dans le but d’examiner les causes de cette 
divergence que les présentes recherches ont été entre¬ 
prises. 
De même que l’action de l’invertine ressort mieux 
quand on la compare à celle des acides, de même il 
est utile, avant tout, de rechercher les lois de l’action des 
acides sur l’amidon. Ce premier mémoire est consacré à 
cette partie de la question. 
