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Remarquons, avant d’aller plus loin, que a devant 
désigner désormais la quantité de composés réducteurs 
formés, en supposant l’hydrolyse complète, si b est le 
poids de ceux-ci que peut fournir 1 gramme d’amidon, 
on a a = Ab, A étant le poids d’amidon initial. 
L’expression de K peut donc s’écrire : 
\ 1 
A = - log- 
6 x 
Dans le cas de la saccharification diastasique, et en 
dehors des conditions exceptionnelles signalées par 
Fcrnbach, Maquenne et Roux, le pouvoir réducteur, 
exprimé en mallose, ne dépasse guère 80 % du poids de 
l’amidon traité; 6 = 0.8. Avec les acides, 1 gramme 
d’amidon fournit théoriquement 1.1 de glucose, chiffre 
déjà plus rapproché de l’unité que ne l’est 0.8. Mais ce 
rendement n’est jamais atteint, même avec les amidons 
purifiés, à cause de la formation simultanée de dextrines 
moins réductrices que le glucose. Avec des solutions 
d’amidon titrant de 2 à 3 °/ 0 d’amidon sec, en forçant 
la dose d’acide, je n’ai pas pu dépasser la limite de 
98 à 99 %. Par conséquent, b = 0.98 à 0.99 et est très 
voisin de l’unité. On pourra donc, sans aucun inconvé¬ 
nient, dans le cas des acides, rapporter le poids des corps 
réducteurs formés, à celui de l’amidon initial. 
M. Durieux, attaché au laboratoire de chimie générale 
de l’École des mines et Faculté polytechnique du 
Hainaut, a bien voulu se charger des nombreux dosages 
à la liqueur de Fehling nécessités par ces recherches. 
