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Quelques différences entre la catalyse diastasique 
ET LA CATALYSE ACIDE. 
Il n’est pas nécessaire d’examiner la saccharification 
de l’amidon de près, pour reconnaître les différences 
profondes qui existent entre la catalyse acide et la 
catalyse diastasique. 
Opérons, comme matière hvdrolysable,sur une solution 
d’amidon à 2 °/ 0 , préparée à 4 atmosphères. Ce liquide ne 
possède pas de pouvoir réducteur. Il passe avec la plus 
grande facilité, à travers un filtre en papier, mais ne tra¬ 
verse pas du tout une membrane en parchemin. Si on le 
sépare, en effet, dans un dialyseur, d’une solution éten¬ 
due d’iode dans l’iodure de potassium, tout l’iode passe 
dans la solution amylacée qu’il colore en bleu : il n’en 
reste plus trace au bout de quelques jours. A ce moment, 
il n’y a pas la moindre particule d’amidon qui ait dialysé. 
La solution d’amidon à 2 % est légèrement opalescente, 
mais, filtrée à travers une membrane de collodion (1), 
elle donne une liqueur absolument limpide contenant 
0 gI '57o % d’amidon dissous. Si l’on dirige sur le liquide 
à 2 °/ 0 , un puissant faisceau de lumière, le trajet de 
celui-ci est très visible, par suite des réflexions sur les 
particules suspendues dans cette solution colloïdale. 
Abandonnons à la température ordinaire deux 
(1) Voir Fouard, Comptes rendus de l’Acad. des sciences, 1908, 
t. CXLVI, p. 285. 
J’ai utilisé à cet effet le dispositif dont M. Fouard m’a aimablement 
donné la description. 
