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La catalyse de l’amidon pau les acides. 
I. — Mode opératoire 
A l’exception des expériences exécutées dans le but 
de déterminer les variations de K avec le temps, toutes 
les conversions ont été réalisées dans une autoclave 
munie de deux manomètres se contrôlant mutuellement. 
Les milieux à étudier étaient placés dans des flacons 
en verre de léna, de 100 centimètres cubes de capacité, 
fermés par un tampon de ouate. L’autoclave qui m’a 
servi pouvait recevoir simultanément huit flacons. 
L’eau contenue dans l’appareil est portée à l’ébulli¬ 
tion; on y introduit alors les flacons renfermant la 
matière à saccbarifier, on ferme et, au moyen d’un 
triple brûleur, on chauffe jusqu’à ce que les manomètres 
indiquent 2 atmosphères (120° C.). Cette pression est 
maintenue constante pendant le temps consacré à l’expé¬ 
rience. Ce temps était, en général, de trente minutes. 
On éteint alors le brûleur, puis, après avoir laissé 
échapper la vapeur, on ouvre l’appareil; les flacons sont 
retirés, et, dès qu’ils sont froids, il est procédé à la 
détermination du pouvoir réducteur. 
Des essais préliminaires m’avaient montré que ces 
conditions de température et de temps ne donnaient 
lieu à aucune production de caramel, pour des doses 
d’acide allant jusqu’à 4^ r 9 de H-SO 4 par litre d’empois 
ou de solution. Le régime des températures auquel les 
matières sont soumises, depuis leur entrée jusqu’à leur 
