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sortie de l’autoclave, n’est naturellement pas identique 
pour toutes les opérations; il en résulte qu’on ne peut 
comparer entre eux que les chiffres fournis par des 
liqueurs saccharifiées en une même série. 
Lorsque des empois étaient introduits dans l’autoclave, 
ils avaient été préparés, au préalable, par agitation au 
bain-marie bouillant, des quantités d’amidon, d’eau et 
d’acide mises en oeuvre. Cette opération ne produisait, en 
général, que des traces absolument négligeables de corps 
réducteurs; quand la quantité de ceux-ci pouvait affecter 
les résultats, on en tenait compte. 
Pour rechercher les variations de K avec le temps, on 
a effectué deux séries de saccharifications au bain de 
glycérine à 115° C., et deux autres au bain-marie bouillant. 
Pour les premières, on a utilisé les flacons autoclaves 
Lintner. 
Au moment où la température du bain était réglée au 
degré voulu, on y introduisait les flacons renfermant la 
matière à traiter. On commençait à compter les temps 
à partir du moment où un thermomètre, plongeant dans 
un flacon témoin, accusait la même température que 
celle du bain. 
Les teneurs en glucose trouvées, à différents moments, 
étaient diminuées de celle qu’accusait le témoin au 
temps zéro. Toutes autres choses égales, on constate que 
la saccharification procède toujours beaucoup plus lente¬ 
ment au bain de glycérine qu’à l’autoclave à vapeur. 
1910. -— SCIENCES. 
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