( m ) 
On voit que les valeurs de K, comme celles de K', 
s’écartent peu d’une certaine moyenne; la loi de forma¬ 
tion des corps réducteurs évalués, en dextrose, est donc 
bien une logarithmique. 
III. — Influence de l’état de l’amidon sur la vitesse 
de l’hydrolyse. 
La série suivante montre qu’il n’y a pas, au point de 
vue de la vitesse de l’hydrolyse, de différence entre 
l’amidon soluble et l’empois, lorsque les concentrations 
en amidon et en acide sont les mêmes. 
Série Y. — Trente minutes à 2 atmosphères. Solutions 
d'amidon soluble contenant respectivement 2 gr 64- - S sr 28 
fécule sèche , 2 ër 66 — 5 ël '52 amidon sec de maïs, pour 
100 centimètres cubes de mélange acide. Celui-ci renfer¬ 
mait 0,098 de H 2 S0 4 pour 100 centimètres cubes (teneur 
en H 2 S0 4 d’une solution H° 2 S0 4 
50/ 
X 
Nombre de grammes 
de 
corps réducteurs 
exprimés en dextrose. 
X 
I 
Fécule. 
Amidon 
de 
maïs. 
Fécule. 
Amidon 
de 
maïs. 
Fécule soluble, 2.64 % . . 
4,98 
_ 
0,75 
— I ; 
Maïs soluble, 2.66 % . . 
— 
4,69 
— 
0,745 
Fécule soluble, 5.28 % . . 
3,96 
- " 
0,75 
— 
Maïs soluble, 6.32 % . . 
— - 
3,40 
— 
0,745 
Empois fécule, 2.64 % . . 
4,98 
- 
0,75 
- 
Empois maïs, 2.66 % . . 
— 
1,71 
0,725 
Empois fécule, 5.28 % . . 
3,96 
— 
0,75 
— 
Empois maïs, 5.32 % . . 
— 
3,40 
— 
0,715 
