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Il n’y a pas de différence entre l’amidon soluble et 
l’empois. Ceci ne doit pas nous étonner, car la solubili¬ 
sation de l’amidon s’effectue très facilement, sous l’in¬ 
fluence des quantités d’acides les plus minimes, et dès 
lors les choses se passent comme si l’on opérait direc¬ 
tement sur l’amidon soluble. 
La vitesse de saccharification de l’amidon de mais est 
un peu plus faible que celle de la fécule. 
Série VI. — Une solution <famidon soluble , filtrée sur 
membrane de collodion et renfermant 0 ër o75 d’amidon, 
a été comparée avec une solution non filtrée , ainsi 
qiïavtc un empois de même concentration. 100 centi¬ 
mètres cubes de solution ou d’empois et 0 ëV 049 H 2 S0 4 ; 
SI atmosphères ; trente minutes. 
X 
X 
I 
Amidon filtré sur collodion. 
0,128 
0,342 
Amidon non filtré. 
0,134 
0,358 
Empois. 
0,134 
0,358 
La grosseur des micelles amylacées, réparties dans le 
liquide, ne paraît donc pas influencer la vitesse de l’hy¬ 
drolyse acide. 
