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IV. — Influence de la concentration en amidon. 
Les chiffres de la série V montrent déjà que pour des 
concentrations de 2.64 à 5.32 %, la vitesse de l’hydrolyse 
est proportionnelle à la quantité d’amidon à transformer. 
Les saccharifications suivantes ont toujours été opérées 
à deux atmosphères pendant trente minutes ; les amidons 
solubles préparés par solubilisation d’un poids variable À 
de fécule ou d’amidon et de 80 centimètres cubes d’eau, 
N 
ont reçu 20 centimètres cubes d’une solution de IPSO 4 ^* 
Les empois contiennent A grammes d’amidon ou de 
fécule, 80 centimètres cubes d’eau et 20 centimètres 
cubes de H-SO 4 ^. (Les liqueurs avaient donc l’acidité 
d’une solution de H-SO 4 ^ 
Série VIL — Fécule soluble. 
A 
X 
X 
I 
403. K 
0,666 
0,493 
0,744 
49 
4,333 
0,985 
0,744 
19 
2,66 
4,97 
0,744 
49 
4 
2,96 
0,744 
49 
5,32 
3,85 
0,724 
48 
6,67 
4,45 
0,668 
46 
8,04 
4,87 
0,608 
43 
