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de corps réducteurs formés aillent en augmentant avec la 
concentration du système. 
tl n’y a pas moyen de suivre l’hydrolyse des amidons 
solubles, plus concentrés que les précédents, parce que, 
ou bien la solubilisation est imparfaite, ou bien le liquide 
se fige par le refroidissement. Pour les fortes teneurs en 
amidon, il faut opérer sur les empois. 
Deux séries de saccharifications opérées avec des 
empois contenant de ll gr 36 à 56 gr 81 d’amidon sec et 
ICO centimètres cubes de liqueur acide, ont donné pour 
10 3 .K, dans le cas de la fécule, des valeurs comprises 
entre 13 et 2.3, et dans le cas de l’amidon de maïs, des 
chiffres décroissant de 9.2 à 1.7. 
Remarquons que dans les systèmes concentrés, le 
mélange de A grammes d’amidon et de 100 centimètres 
cubes de liquide occupe un volume d’autant supérieur à 
100 que A est plus élevé. J’ai trouvé que 1 gramme de 
la fécule sèche qui a servi à mes expériences, occupe à 
15° G. un volume de 0 CC 814; ce volume est de 0 CC 921 pour 
l’amidon sec. Dans les systèmes dilués, la variation de 
volume résultant de ce chef est négligeable, mais il n’en 
est plus de même dans les systèmes concentrés. Il s’ensuit 
que les quantités d’acide contenu dans ces milieux ne 
sont plus comparables. Le poids p d’acide mis en œuvre 
se trouve réparti sous un volume 100 4- v, d’une part, 
et 100 4- v r , d’autre part, v et v f étant les volumes occupés 
par les poids d’amidon empesé. Si v' est plus grand que v, 
la quantité d’acide qui se trouve sous l’unité de volume 
du mélange est plus faible dans le système de volume 
100 4- que dans le système de volume 100 4- v. 
De plus, avec les systèmes concentrés, l’alcalinité de 
la matière amylacée doit être prise en considération. 
