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Cette alcalinité, très faible, comme nous l’avons dit, pour 
les amidons purs utilisés dans ces expériences, est négli¬ 
geable dans les systèmes dilués. Mais dans les empois 
concentrés, elle immobilise de plus en plus d’acide; 
l’influence perturbatrice résultant de ce chef est d’autant 
plus sensible qu’on opère avec des doses d’acide plus 
faibles. 
Afin de rendre les quantités (p) d’acide, par unité de 
volume, identiques dans tous les empois riches en amidon, 
il faut donc soumettre p à une double correction : l’une, 
du chef de l’augmentation de volume calculable v, l’autre, 
du chef de la neutralisation d’une partie de l’acide. 
Voici les résultats de deux séries de saccharifications 
dans lesquelles les valeurs de p sont corrigées de façon 
que la dose de catalyseur, par unité de volume, soit la 
même partout. 
Série XS. — Fécule. 
A 
Grammes. 
Volume d’eau 
et de 
IPSO* •— 
10 
X 
X 
I 
10 3 .K 
8,3 
38 cc 55 H 2 0 4-ll cc 65 H 2 S0 4 
4,77 
0,575 
12,3 
16,6 
36 cc 7 H 2 0 + 13 cc 3 H 2 S0 4 
9,22 
0,556 
11,7 
20,75 
35 cc 88 H 2 0 + 14 cc 12 H 2 S0 4 
12,13? 
0,585 
12,4? 
24,9 
3o cc 05 H 2 0 + 14 cc 95 H 2 S0 4 
13,47 
0,541 
11,2 
29,05 
34 cc 23 H 2 0 -f-15 cc 77 H 2 S0 4 
14,52 
0,500 
10 
33,20 
33 cc 4 H 2 0 + 16"6 H 2 S0 4 
14,90? 
0,449 
11,6 
37,35 
32 0c 57 H 2 0 + 17 cc 43 H 2 S0 4 
15,70 
0,422 
7,9 
41,50 
31 cc 75 H 2 O + 18 co 25 H 2 S0 4 
16,74 
0,403 
7,4 
