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Série XI1. — Amidon de maïs. 
A 
Grammes. 
Volume d’eau 
et de 
1,2801 ï5 
X 
X 
Â 
103. K 
8,6 
38 cc 2 H 2 Ü + ll cc 8 H 2 S0 4 
4,19 
0,487 
9,6 
17,2 
36 cc 3 H 2 0 + 13™7 H 2 S0 4 
7,65 
0,445 
8,5 
21,5 
35 cf 35 H 2 0 + 14 cc 65 H 2 S0 4 
8,92 
0,415 
7,7 
25,8 
34 cc 4 H 2 0 -f- 15 cc 6 H 2 S0 4 
9,80 
0,380 
6,9 
30,10 
33 cc 45 H 2 0 +16«55 H 2 S0 4 
10,98 
0,365 
6,6 
34,4 
32« c 5 H 2 0 -f- 17 cc 5 H 2 S0 4 
12,38 
0,360 
6,4 
38,7 
31 cc 55 H 2 0 + 18 cc 45 H 2 S0 4 
13,16 
0,340 
6 
43 
30 cc 60 H 2 0 + 19 cc 4 H 2 S0 4 
12,90? 
0,300 
5,1 
Les valeurs de 10 5 .K vont encore en diminuant, mais 
les limites sont naturellement moins espacées. 
Il s’ensuit que l’accumulation, sous l’unité de volume 
d’un empois, de micelles amylacées gêne leur vitesse de 
saccharification par une quantité invariable d’acide. 
