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V. — Action de différents acides. 
Dans les expériences précédentes, on a surtout utilisé 
l’acide sulfurique. 
Proposons-nous de comparer la vitesse de saccharifica¬ 
tion des acides utilisés dans la pratique de la fabrication 
des glucoses (acides chlorhydrique, sulfurique, oxalique). 
Étudions en même temps l’acide tartrique, ainsi 
qu’un sel acide (KH 2 P0 4 ), dont il est souvent question 
dans l’action de l’amylase sur l’amidon. 
Ce sel est, comme on le sait, acide à la phénolphta- 
léine. Préparons, au moyen de cet indicateur, des solu- 
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lions acides, équivalentes à une solution de H 2 S0 4 ^. 
80 centimètres cubes d’une solution de fécule ou 
d’amidon, de concentration connue, ont reçu 20 centi¬ 
mètres cubes de ces liqueurs titrées; on a empesé, en 
même temps, des quantités pesées de fécule et d’ami¬ 
don par 80 centimètres cubes d’eau et 20 centimètres 
cubes des mêmes solutions acides. 
L’acidité de tous ces milieux équivalait donc à celle 
d’une solution de H 2 S0 4 ^. 
Le tableau suivant donne les quantités de corps 
réducteurs formés, exprimées en dextrose, rapportées à 
100 parties d’amidon sec X lOOj ; (2 atmosphères, 
trente minutes). 
