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teurs formés au bout du même temps et rapportés à 
100 d’amidon initial X 100^. 
Doses 
de H 2 S0 4 
par 
unité 
de volume. 
Féeule 2.49 %. 
Amidon de maïs 2.58 %. 
Série XIX. 
Solution. 
Série XX. 
Empois. 
Série XXI. 
Solution. 
Série XXII. 
Empois. 
1 
9.20 
40 
9.90 
9.5 
2 
47.5 
48.2 
46.50 
47.4 
3 
22.4 
23.40 
24.2 
20.7 
4 
32.9 
33 
30.5 
34.5 
5 
37.6 
36.50 
37 
37 
6 
42.5 
45 
39.8 
44.5 
Les vitesses augmentent avec les doses d’acides agis¬ 
santes, mais plus lentement que celles-ci. 
Les empois très riches en amidon, obtenus en empe¬ 
sant la matière amylacée avec peu de liquide acide 
(25 à 26 grammes d’amidon sec pour 20 centimètres 
cubes de liquide), se comportent d’une façon inverse; 
les vitesses de saccharification augmentent plus vite que 
les doses d’acide agissantes. 
