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Exemple : 
Doses de H 2 S0 4 
par 
unité de volume. 
Série XXIIL 
Empois de fécule 
formé 
de 24s r 9 de fécule 
et 
20 c. c. de liquide. 
Série XXIV. 
Empois d’amidon 
formé 
de 25« r 8 d’amidon 
et 
20 c. c. de liquide. 
4 (L 
3,75 
4,5 
2 
14,05 
15,7 
3 
20,70 
23,4 
4 
28,30 
28 
5 
35,8 
37,2 
6 
44,5 
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Cette allure différente du phénomène, dans les 
systèmes dilués et dans les systèmes concentrés, s’ex¬ 
plique, si on considère que la vitesse de l’hydrolyse 
est déterminée par le nombre de collisions qui ont 
lieu, par unité de temps, entre les micelles d’amidon 
et les ions H.. Dans les milieux dilués, les ions H. 
mobiles sont beaucoup plus éloignés des micelles colloï¬ 
dales peu mobiles que dans les systèmes très concen¬ 
trés. L’augmentation de la concentration acide soumet 
la micelle à plus de chocs par unité de temps, mais, à 
cause du chemin que les ions ont à parcourir dans les 
systèmes dilués, ce nombre de chocs n’est nécessaire- 
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(1) Acidité d’une liqueur —. 
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