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COMMUNICATIONS ET LECTURES. 
Chimie. — Nouvelles recherches sur la vitesse de saccharifi¬ 
cation de l’amidon (deuxième mémoire) ; par Henri 
Van Laer, directeur de l’Institut supérieur de brasserie 
de Gand, professeur à l’École des mines et Faculté 
polytechnique du Hainaut. 
Étude critique des travaux précédents. — La limite 
DE L’HYDROLYSE DIASTASIQUE. 
J’ai rappelé, dans mon premier mémoire, le désaccord 
existant entre les résultats de H. T. Brown et Glendin- 
ning et ceux de Victor Henri. Pour le savant français, la 
loi de formation du maltose est une logarithmique; les 
auteurs anglais ont trouvé pour K des valeurs qui aug¬ 
mentent, en général, depuis le début de l’hydrolyse jusqu’à 
la lin. 
Cette divergence ne peut être attribuée à la tempéra¬ 
ture. Si Henri a conduit toutes ses expériences à la tem¬ 
pérature de 25° C., Brown et Glendinning ont opéré à 
5t 0 -52° C. et à 21° C., sans que les conclusions, qui se 
dégagent de leurs chiffres, doivent être modifiées. 
La différence du ferment ne doit pas non plus être 
prise en considération. J’ai obtenu des séries de chiffres 
comparables aux séries de l’un et de l’autre des auteurs, 
en utilisant soit des extraits de malt, soit des prépara- 
