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lions diastasiques sèches achetées chez Grübler, Merck, 
Kahlbaum, ou obtenues, dans mon laboratoire avec du 
malt vert, par la méthode classique de précipitation par 
l’alcool et par le procédé de précipitation fractionnée de 
Wroblewsky (1) au moyen de sulfate ammonique. 
Reste la manière dont ces savants déterminaient la 
valeur limite de l’hydrolyse. 
La présente note se propose d’examiner spécialement 
ce point. 
Brown et Glendinning saccharifient à fond, à 50° G., 
100 centimètres cubes de la solution d’amidon soluble 
Lintnera 3°/ 0 par 5 centimètres cubes ou plus d’un extrait 
de malt très actif, ils considèrent la saccharification 
comme terminée, lorsque le pouvoir réducteur, exprimé 
en maltose, correspond à une transformation de 80 °/ 0 
d’amidon. 
Henri n’indique pas comment il a déterminé la limite 
de l’hydrolyse, mais on reconnaît, d’après l’inspection des 
chiffres qu’il publie, que le nombre qu’il a adopté, comme 
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valeur de a dans l’expression - log est loin de 
Cl 
signaler la fin de la saccharification. 
Reproduisons quelques-unes des séries de résultats 
trouvés par les savants qui se sont occupés de la ques¬ 
tion; afin d’avoir des chiffres plus comparables, je ne 
prends que les séries de Henri établies sur des solutions 
d’amidon à 3 %• 
(1) Ueber die chemischen Eigçnschaften der Diastase and über das 
Vorkommen eines Arabans in der Diastase preparaten. (Berichte, 
1897, 2, p. 2289; 1897, 3, p. 3048.) 
