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cial que pour la fécule pure. Les tableaux suivants donnent 
la quantité de maltose exprimée en pour cent de l’amidon 
initial : 
Fécule pure ....... 95 °/ 0 
Amidon de maïs commercial. . 90 % 
Les différences sont plus accentuées entre l’amidon 
soluble Lintner et l’amidon soluble préparé à l’auto¬ 
clave. 
Amidon soluble autoclave . . 90 °/ 0 
Amidon soluble Lintner ... 83 % 
La qualité de la diastase exerce aussi une influence 
assez marquée sur la limite. 
Malt touraillé. 
Malt vert. 
Diastase Merck. 
Heures de contact à 50° C. 
3 
6 
10 
3 
6 
10 
3 
6 
10 
100 c. c. d’amidon soluble 
% 
% 
% 
-j- 10c. c. d’extrait de malt 
% 
% 
% 
°! o 
% 
% 
ou solution diastase . . 
92 
92 
92 
92 
92 
92 
82 
85 
85 
100 c. c. d’amidon soluble 
+5 c.c. dextrait de malt 
ou solution diastase . . 
88 
92 
92 
92 
92 
92 
82 
85 
85 
Enfin, on constate certaines différences suivant que 
Ton saccharifie à %5° C. ou à 50° C. 
A 25° C. 
A 30° C. 
Heures de contact . 
3 
6 
10 
3 
6 
10 
100 c. c. d’amidon soluble -f-10 c. c. d’extrait 
°/o 
% 
°/o 
°/° 
% 
°/o 
de malt. 
80 
82 
82 
92 
92 
92 
100 c. c. d’amidon soluble -f- 5 c. c. d’eau 
+ 5c. c. d’extrait de malt. 
77 
80 
82 
88 
92 
92 
49 
1910. — SCIENCES, 
