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SÉRIE DU 11 SEPTEMBRE 1902. 
Série du 47 septembre 4902. 
a = 2.40 
a = 2.70 
a = 2.40 
a & 2.70 
560 
500 j 
590 
530 
630 
560 
580 
520 
600 
530 
560 
490 
620 
540 
540 
490 : 
610 
540 
570 
490 
610 
530 
580 
500 
590 
510 
540 
470 
590 
540 
» 
>> i 
560 
480 
« 
» ' : 
650 
490 
» 
» 
Pour le moment, bornons-nous encore à observer que 
la quantité de maltose correspondant à la limite oscille 
dans le voisinage de 90 °/ 0 du poids de l’amidon dissous. 
Il en est ainsi pour toutes les solutions renfermant moins 
de 5 % de matière amylacée. Pour les liqueurs plus 
concentrées, cette limite n’est pas atteinte, même après 
dix heures de contact entre l’hydrolyte et la diastase. 
C’est ce que montrent les deux séries de résultats sui¬ 
vants. La série A représente des amidons solubles, de 
concentration variable, obtenus en étendant à 100 centi¬ 
mètres cubes, avec de l’eau, un amidon soluble à 7%, 
préparé en une seule opération. La série B se rapporte 
à des liqueurs obtenues indépendamment les unes des 
autres en exposant à quatre atmosphères, pendant une 
heure, le poids d’amidon mis en œuvre et 100 centi¬ 
mètres cubes d’eau. 
