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Cinq centimètres cubes d’extrait de malt ajoutés à 100 centi¬ 
mètres cubes de solution amylacée ou aux mélanges d'ami¬ 
don et de 100 centimètres cubes d’eau. — Température : 
50° C. — Limites après soixante minutes. 
Concentration en amidon. 
Série A. 
SÉRIE B. 
0.5 gramme. 
90 «/c 
91 o/o 
0.75 - . 
90 o/o 
90 o/ 0 
1.5 — . 
90 °/ 0 
90 o/o 
3 grammes. 
90 o/o 
90 o/o 
4.5 — . 
79 o/o 
77.7 o/ 0 
6 — .. 
78 o/o 
76.5 o/o 
7 - ...... 
77 % 
76.6 % 
Après dix heures de contact, ces chiffres n’avaient 
varié que d’une façon insensible. 
Conclusion. 
Le désaccord existant entre les résultats de Brown- 
Glendinning et ceux de Victor Henri ne provient ni de 
la température, ni de la nature du ferment, ni de la 
limite de l’hydrolyse. 
27 juillet 1910. 
